豆苗は根元を切る。たっぷりの熱湯に塩少々（分量外）を加え、豆苗をさっと茹でる。

冷水にとって冷まし、水気を絞って3ｃｍ幅に切る。

豆腐はペーパータオルに包んでぎゅっと水気を絞り、ボウルに入れ、よくつ ぶす。〈2〉、【Ａ】、削り節を加えて和える。