ニラは小口切りにする。ボウルに豚ひき肉、【Ａ】を入れて粘りがでるまで練り混ぜ、ニラも加えてさっと混ぜる。

油揚げはさいばしを転がして軽くほぐし、長い辺1片に切り込みを入れて開 く。〈1〉を半量ずつ入れ、端まで詰める。

ペーパータオルに挟んで手でおさえ、平らになじませる。半分に切って斜め半分、さらに斜め半分に切る。

フライパンに〈3〉を並べ入れ、中火で2～3分焼く。カリッとしたら水1/3カップを注いで蓋をし、中火のまま5分ほど蒸す。

蓋をあけ、余分な水分があれば飛ばし、ごま油をフライパンのフチから回し 入れる。

フライ返しで押さえながら、こんがりと焼き色がつくまで焼く。焼き色のついた面を上にして器に盛り付け、酢じょうゆを添える。