柿を16等分のくし切りにする。水菜は3cm幅に切る。

鍋に水を500ml入れ、お酢大さじ2と塩をひとつ まみ入れてレンコンを5mm幅の半月切りにしたもの を入れて火にかける。

沸いてから3〜4分ほどしたらザルに上げて冷ま しておく。

ボールに【A】を入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。

<1>と<3>を<4>に入れて混ぜ合わせたら完成。