柿は皮をむき、12〜16等分の薄いくし形切りにする。

かぶは4等分のくし形に切り、皮をむく。柿と同じくらいの薄さのくし形に切り、水に5分ほどさらす。

水けをきり、塩をふる。軽くもんで、しんなりするまでおく。

アボカドは皮をはずし、ボウルに入れて、フォークなどで粗くつぶす。【A】をいれてよく混ぜておく。

<4>のボウルにかぶをしっかりしぼり、入れて、柿を加えてあえる。