れんこんは粗みじん切りにし、青じそは千切りにする。長ねぎはみじん切りにする。卵を溶く。

ボウルに鶏ひき肉、塩、こしょう、昆布茶を入れよく捏ねる。溶き卵、片栗粉、れんこん、青しそを加えよく捏ねる。

ボウルにラップをし冷凍庫で焼くまで（約15分程度）寝かせる。

<3>を6等分にし、小判型にする。

フライパンにサラダ油を引き<4>をのせ、両面を焼き目がつくように中火で焼く。酒を入れ、蓋をし弱火で約5分蒸し焼きにする。

蓋をはずし、両面を再度中火で焼く。焼けたつくねは、皿にのせる。

<6>のフライパンを軽く拭き、【A】の材料を入れる。混ぜながら、火にかけふつふつとしたら<1>の長ねぎを入れる。

塩を加え混ぜ、軽く煮詰めたら、つくねの上にタレをかける。