生姜は輪切りにし、長ねぎは白髪ねぎにしておく。【A】と【B】をそれぞれ合わせる。

サバの切り身を水道の流水で3秒ほど手早く洗い、手早くキッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取る。

それでも臭みが取れない場合は、塩をまぶして3秒してから、<2>と同じように流水で3秒ほど洗ってから、水分を拭き取る。

【ポイント】3秒以上洗ってしまうと、魚が水分を吸い旨みが薄れてまうので、手早く洗うのがコツ！

サバの皮目に切れ目を入れる。フライパンに【A】を入れふつふつとしたら、サバを加え弱火にし、落し蓋をして約3分煮る。

（切り身が大きい場合は1分程度延ばす。）

【B】の調味料を入れ、再度約5分程度煮る。

30秒前くらいになったら落し蓋をはずし、スプーンでタレをかけサバをお皿に取り出す。

タレを煮詰めたらサバの上かけ、白髪ねぎを飾る。