春雨は湯で戻しておく。

生姜はみじん切りにし、人参は千切りにする。長ねぎは斜め切りにする。舞茸はほぐし、しいたけは石づきを取り、薄切りにする。

〈1〉の春雨はザク切りにする。

鍋に米油を引き、生姜を炒める。人参を加え炒めしんなりしたら、長ねぎ、舞茸、しいたけを順に入れ炒める。

きのこがしんなりとしたら、春雨を加え炒め、水を加える。

沸騰したら、酢、醤油、オイスターソース、塩、胡椒で味を調える。

器に盛り、お好みでラー油をかける。