鍋に湯を沸し、塩、ささみを入れ、弱めの中火で3分30秒ほどゆでる。

取り出して冷まし、手で食べやすくさく。ゆで汁は取っておく。

豆腐はペーパータオルに包んで同量程度の重石をし、10分ほどおいて水切りする。

ボウルに【A】を入れて混ぜる。

※練りごまの種類によって固さが異なるので、たれが固めだったらゆで汁小さじ1/2～1で調節する。

豆腐は端から約1cm幅に切る。アボカドは縦半分に切って種、皮を除き、約1cm幅に切る。

器に豆腐、アボカドを盛り付け、ささみをのせ、<6>をかける。