赤玉ねぎをみじん切りにする。

鍋にオリーブ油を入れ、中火で熱する。<1>を加えて炒める。

米（洗わない）を入れ透き通ってきたら白ワインを加え、軽く水分を飛ばす。

ブイヨンとお湯を混ぜる。

栗を加え、熱い状態の<4>を半量注ぎ、時々混ぜながら、残りのブロードを足しつつ煮る。（日本米13〜15分）

パルミジャーノチーズをすりおろす。

米がアルデンテに仕上がったら、火を止める。

おろしたてのパルミジャーノチーズ、バターを加えひと混ぜして完成。

お皿に盛り付け、すりおろしたパルミジャーノチーズ、こしょう、オリーブ油でお好みに仕上げる。