なすはヘタを取って縦に4等分に切り、フライパンに多めのオリーブ油を熱して揚げ焼きにする。

キッチンペーパーにとって油をよく切っておく。

モッツァレラチーズをなすの大きさにあわせて薄くスライスする。

塩こしょうをふってバジルと共になすで挟み小麦粉、卵、パン粉の順でなすに衣をつける。

なすとチーズが離れないようにつまようじを刺して固定する。

180度のオリーブ油でチーズが溶けるくらいまで色よく揚げたら出来上がり。少量の油で揚げ焼きにする。