なすはヘタを切り、サラダ油を皮にぬる。耐熱皿のフチ側に並べて、ふわりとラップをして、600wの電子レンジで4分加熱する。

加熱後、ラップを外して、平たいざるにうちわなどであおぐ。粗熱がとれたら、冷蔵庫で急冷する。

トマトはヘタを切り、横半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

ボールにトマトと玉ねぎ、【A】を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

オリーブ油を加えて混ぜる。あれば、ローリエを入れておく。

なすが少し冷めたら、1cm厚の輪切りにして、<2>のマリネ液と合わせる。冷蔵庫で冷やして、冷たくなったら、できあがり。