鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにする。Aで下味をつける。

ナスは縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れて、３等分の斜め切りにする。

パプリカはヘタと種をとり、縦半分に切り、１cm幅の斜め切りにする。小ねぎは小口切りにし、大根はおろしておく。

フライパンに油を1cm高さに入れて、中火で温める。ナスは皮目を下にして、いれる。

パプリカを入れ、強めの中火で２分ほど揚げ、返し、さらに１分揚げ、取り出しておく。鶏肉は片栗粉をまぶし、ゆっくりと入れる。

２分ほど中火で揚げて、返して、１分ほど揚げて、取り出しておく。

深めのフライパンでBを中火にかけ、２分ほど少しとろみがつくまで煮る。

大根おろしとおろした汁ごとを加えてひと煮し、鶏肉と野菜を加えてさっと加えて煮る。

器に盛り付けて小ねぎを散らして完成。