にんじんはピーラーで皮をむき、水がついたまま丸ごとラップでふんわりと包み、電子レンジ（600W）で約1分加熱する。

<1>の粗熱が取れたらいちょう切りにする。

玉ねぎは薄切りにする。

ズッキーニは一部ひまわりの茎のデコレーション用に4本細切りを作り取っておく。

なすと残りのズッキーニは8mm厚の半月切りか、いちょう切りにする。

豚肉は3cm幅に切る。

鍋にオリーブ油を入れ、<4>に火を通す。お好みで塩こしょうで味付けする。皿に取り出しておく。

<7>のフライパンに再度オリーブ油をひき、玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、にんじん、豚肉を入れて中火で炒める。

2分程度炒めたら、水を加えて強火で沸騰させフタをして、吹きこぼれない程度の火加減（中火から弱火）で約4分間煮る。

カレールウ（市販）を加えて弱火で煮溶かし、更に4〜5分煮る。

カレールウの濃さはやや濃いめに調節しますが、濃すぎるとしょっぱくなるので注意。煮る時間は計10分程度。

カレールウを煮ている間にご飯を用意する。

耐熱ボウルに2人分のご飯を入れて卵2個、こしょうを加えてしゃもじで混ぜる。

ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで約3分間加熱する。途中一度取り出して切るように混ぜる。

4人分作る場合は同様に残り2人分も作る。

卵に火が通ってぽろぽろになったら、ラップで一口サイズに包んでボール状にする。

お皿に<16>で円を作り、中心にカレーを入れる。

上に細く切ったスライスチーズを格子状にのせる。

<7>と半分に切ったミニトマトを添える。

【ポイント】 タマネギなど切れた順に鍋に入れていって炒め始めると更に早い。

【ポイント】 卵を入れたご飯は練らないように注意