豚肉は脂肪と赤身の間の筋を数カ所、切る。なすは縦半分に切り、両面に格子状に切り込みを入れる。

温めたフライパンにごま油を入れて、なすは皮目を下にして並べて、 豚肉は盛り付ける面を下にして、入れる。

強めの中火で２分ほど焼く。 返して、さらに２分ほど焼き、器に盛り付ける。

２のフライパンをさっとキッチンペーパーでふき、Aを入れて、とろみがほんのりつくくらいまで煮詰めて、２にかける。