なす2本はへたを切り落として5mm幅のいちょう切りにし、塩を絡めて10分ほどおき、水けを絞る。

なす1本はへたを切り落として縦4つ割りにする。

鶏ひき肉は練って【A】を加えて混ぜ、塩もみした、<1>のなすも加えてさらに練り、8等分に丸める。

フライパンにサラダ油を入れて<3>を並べ、くし形に切った<2>のなすも皮を下にして並べる。

中火にかけ、つくねに焼き色がついたら裏返す。なすも表面に焼き色をつける。

フタをして4分ほど焼き、【B】を加えて煮絡める。