砂肝はつなぎ目部分で切り離し、更に2等分にする。格子状に切り込みを入れる。

お好みでくぼんだ部分や端のかたいところは切り落とす。塩少々しておく。トマトはヘタを切り、乱切りにする。

温めたフライパンにオリーブ油を入れて、砂肝を加えて、２分ほど中火炒める。

しょうがを加えて、香りが出るまで炒め、トマトを加えて、トマトの角が少しくずれるくらいまで炒める。

Aを加えて、みその香ばしい香りがしてきたら、ごまを加えて、全体を混ぜ合わせてできあがり。