なすはヘタを切り取り、縦6本のくし形切りにする。

フライパンの底から1cmくらいの高さまでサラダ油（分量外）を熱し、なすを加えてしんなりするまで揚げ焼きにして取り出す。

きゅうりはめん棒で軽く叩いてから乱切りにする。

みそ、しょうゆ、七味唐辛子を混ぜ合わせる。

2のオイルをきったフライパンにひき肉を加える。

フライパンに触れている部分が焼けてきたら、にんにく、しょうがを加え、肉に火が通るまで炒める。

3を加えてさっと炒めたら、2、4を加えて炒め合わせる。

水を加えてひと煮立ちさせたら、同量の水で溶いた片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。

塩で味を調え、ごま油を回し入れて軽く混ぜる。