鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにする。Aで下味をつけて、もみこんでおく。

なすはヘタを切り、ピーラーで３箇所くらい皮をむき、乱切りにする。パプリカは乱切りにする。Bを混ぜ合わせておく。

温めたフライパンになすとパプリカをいれて、フタをして、強めの中火で２分ほど蒸し焼きにし、返す。

さらに１〜２分炒めて、取り出す。同じフライパンに鶏肉を広げていれる。

フタをして、１分ほど中火で蒸し焼きにし、返して、さらに１分ほど蒸し焼きにして取り出しておく。

５のフライパンをキッチンペーパーでふき、Bをよく混ぜ合わせてからいれる。

木べらで混ぜながら、とろみがでるまで中火で１分ほど煮る。

７の具材を戻しいれて、全体を混ぜ合わせて、仕上げにごま油をいれる。ふつふつと煮たら、器に盛り付ける。