【準備】バターは室温にもどし、混ぜられる程度の固さにする（柔らかすぎると生地が抜きずらくなるので注意）

オーブンは170℃に予熱する。

プレーン生地とココア生地の別々のボウルに<1>のバターを入れて泡だて器で良く混ぜる。

<3>に砂糖を加えて泡だて器でよく混ぜる。

卵を入れて泡だて器でよく混ぜる。

ココアを加えてしっかり混ぜる。（プレーン生地の場合はこの工程は無し）

薄力粉を加え、ゴムベラで切るようにしながら混ぜる。

バター種に薄力粉をヘラで押しつけるようにしながら、練りすぎないように混ぜる。ある程度混ざったら、手でひとまとめにする。

【コツ・ポイント】 粉を入れた時は、なじまないほど多く感じるが、折りたたむように混ぜることでしっかりとまとま る。

オーブンシートに薄力粉を薄くまぶし、<8>の生地をのせる。

上にも薄く薄力粉をまぶしてオーブンシートで挟む。麺棒で厚さ4mm程度にのばす。

【コツ・ポイント】 この状態で袋などに入れて乾かないようにし、 冷蔵庫で30分以上冷やすと生地が抜きやすくなる。

【コツ・ポイント】 急いでいる時は、下に平らな保冷剤を敷いてその上で作業するとやりやすい。

<11>を細めのスプーンで好みの形にくり抜く。丸い部分、柄の部分、竹串などを使って形作る。

オーブンシートを敷いた天板の上に、間隔をあけて並べる。

余熱したオーブンに<15>を入れ、約15〜18分しっかりと焼き色がつくまで焼き、金網に載せて冷ます。

【コツ・ポイント】 残った生地は筒状に丸めて冷蔵庫でしっかり冷やし、8mm幅に切って焼いても。