卵3個をボウルに割り入れ、よくかき混ぜる（40〜50回）。

出汁と調味料を入れ、さらに混ぜる。

IHの場合、火加減は弱で！ フライパンを温め、うすく油をひいて全体に薄く卵液を入れる。

卵が固まらないうちに奥から手前に巻く。 手前まで巻いたら、フライパンの奥側に油をひき、巻いた卵を奥に滑らせる。

手前にも油をひき、巻いた卵の手前1センチほどだけ卵液を入れる。 フライ返しで巻いた卵をその上に被せる。

また巻いた卵を奥に滑らせ、手前に卵液を入れる。 これを繰り返し……すべての卵を巻き上げたらできあがり。

巻き簾に巻いてしばらく置くとお店のだし巻きのようになります。