パイナップルと柑橘類は皮をむき、果肉を１cm角に刻み、鍋に入れる。全体に砂糖をまぶし、３０分〜６０分置く。

１を中火で加熱する。途中アクが出てきたら取る。

パイナップルが少し濃い黄色になってとろみが付いたら（約１５分〜２０分。目安は１０５℃。）

レモン汁とピンクペッパーを加え、１分加熱したら火を止める。

４が温かいうちに殺菌した容器に入れる。粗熱を取り、冷蔵庫で保存する。