エスプレッソか、コーヒーを濃いめに入れ、粗熱を取る。

Aの粉類はボウルに入れ、ホイッパーでかきまぜる。

2に1を加え、ややダマが残る程度までゴムベラで混ぜる。

フライパンを中火で加熱し、濡れタオルの上に置き、温度を落ち着かせる。

フライパンを戻して弱火にし、3を高い位置からお玉一杯分落とす。

フツフツとし、フチが少し固まってきたらヘラを下に差し込み、叩き付けるようにして裏返す。

同様に弱火で、焼き色がほんのりつくまで加熱する。