小さな鍋に【A】を入れて、とろみがつくまで、中火で煮る。

とろみがついたら バットなどに入れて、【B】を加えて混ぜ合わせておく。

かぼちゃは種とワタを取り除いて、ひと口大の薄切りにする。なすとズッキーニはヘタを切り、5mm厚の輪切りにする。

にんにくは薄切りにして、芯の部分は楊枝などで取り除いておく。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて、弱めの中火で揚げる。カリッとしてきたら、取り出しておく。

かぼちゃ、なす、ズッキーニを入れて、塩少々（分量外）を入れる。

強めの中火で時折、返しながら4〜6分炒める。<2>のバットに入れておく。

鍋にお湯をわかし、豚肉をほぐして入れて、色が変わったら、ザルに取り出す。粗熱が取れたら、<2>のバットに入れる。

具材の表面にぴっちりラップがつくようにして、冷ます。

器に盛り付けて、<5>のにんにくチップを散らす。