鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。

グラニュー糖が溶け、少し色が変わってきたらすぐにコンロから下ろす。

鍋底を濡らした布巾の上に置き、少し温度を下げる。バットの上にさいばしを少し離して置く。

溶けた飴をフォークですくい、途切れずなめらかに落ちる程度の濃度になったら、３のバットの上でフォークを左右に素早く振る。