えびは背わたを取り除き、粗いみじん切りにする。

アボカドは包丁で種を中心に縦にぐるりと切り目を入れ、両手で左右をずらすようにして2つに分ける。

種に包丁の刃のつけ根を刺し、ねじるようにして種を取り除く。皮をむき、2cm角くらいに切り、ボウルに移す。

【A】を入れて、スプーンで軽くつぶし、<1>を加え更に混ぜる。

春巻きの皮は2cm幅くらい（3等分）に切る。【B】を、粘りけが強めの割合で混ぜ合わせておく。

春巻きの皮を1cmほど重ねて、2枚おき、混ぜ合わせた【B】を塗り、つなげる。

<4> を下の方に乗せて、巻き終わりくらいに大葉を1枚のせる。

三角形になるように巻いていく。巻き終わりに【B】を塗り、しっかりと包む。残りも同様に巻く。

フライパンに揚げ油を1cmくらいの高さに入れて、低温（160℃）で6〜7分こんがりとするまで揚げる。