鍋に鶏肉を入れて、鶏肉が浸かるくらいの水（分量外）を入れる。【A】を入れて、フタを少しずらしてのせる。

中火で5分ほど沸かし、沸いたら、返して、さらに10分ほどコトコトとするくらいの火加減で茹でる。そのまま、冷ましておく。

長ねぎ、みょうがをみじん切りにする。パクチーは食べやすい大きさに切る。

パクチーの根はみじん切りにする。【B】を混ぜて、長ねぎとパクチーの根を加えてなじませておく。

鶏肉を薄切りにし、器に盛り付ける。パクチーも盛り付けて、<4>を鶏肉にかけ、上にみょうがを飾る。