片栗粉に同量の水を入れて水溶き片栗粉を準備しておく

茶材用菊花に熱湯200ccを注ぎ、５−１０分置き菊花を濾して置く

パプリカ、絹豆腐ともに５mm角に切っておく

鍋に鶏がらスープを入れ、沸騰したら、豆腐を入れて塩で味を調える。

菊花茶の出汁とパプリカを４に入れて、煮立ったら片栗粉を入れてとろみをつける。

ときほぐした卵を加え、手早く混ぜる。

スープを茶碗に入れて白コショウ少々入れて、パクチーを飾って完成。