＜ビスキュイ（別立てスポンジ）を作る＞ オーブンを１８０度に余熱します。

①　卵黄をほぐしグラニュー糖を加えてもったりするまで泡立てます。

②　別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てグラニュー糖を4～5回にわけて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

③　①にメレンゲの半量を加え軽く混ぜ合わせ残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせます。

④　③に粉の半量を加えさっくり混ぜ合わせ残りの粉を加え混ぜ合わせます。

⑤　粉が見えなくなったら、バターを加え混ぜ合わせます。

⑥　⑤を紙を敷いた型に流し入れ、180℃のオーブンに入れ30～40分焼きます。

焼いている間 ＜シロップをつくる＞

水とグラニュー糖を鍋に入れ沸騰させ火からおろし、シロップにし、45gをはかります。パイナップルジュースを加え冷まします。

＜パイナップルクリームを作る＞

①　ボールに卵を入れほぐし、グラニュー糖、レモン果汁、パイナップルジュース、薄力粉を順に入れ混ぜ合わせこして鍋に移します

②　①を中火にかけ混ぜながらとろみをつけます。

③　②を火からおろしてバターを加え混ぜながら溶かし、ボールに移し氷水にあて冷まします。

④　生クリームをボールに入れ氷水にあてながら8分立てまで泡立てます。

⑤　③が冷めたら④を2回にわけて加え混ぜ合わせます。

＜組立て・飾り＞

①　ビスキュイを1ｃｍの厚さで4枚にスライスします。

②　残ったビスキュイはざるでこしてクラムにしておきます。

③　ビスキュイ1枚を回転台に置き、シロップを刷毛で染み込ませクリームを適量のせ塗り広げます。

④　③の動作を繰り返して残り3枚のビスキュイを重ねていきます。

⑤　４枚目のビスキュイにシロップを染み込ませ、クリームで全体を塗ります。

⑥　⑤の全体にクラムをつけます。

⑦　クリームを1ｃｍ程の星口金の絞り袋に入れ、8ヵ所絞りパイナップルを飾ります。