にんにくは皮をむいてみじん切りにする。長ねぎはみじん切りにする。

片栗粉は水でとく。

フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、脂が出てきたら軽く混ぜる。

フライパンの端をあけ、①のにんにく、豆板醤、甜麵醬、豆豉醬を加えてサッと炒めてから全体を炒め合わせる。

豆腐は2cm角くらいに切り、熱湯で1分ゆでてざるにあげる。

④に水を加えてひと煮立ちしたら、⑤、しょうゆ、オイスターソース、ラー油、花椒、①の長ねぎを加える。

さらにひと煮立ちしたら②を回しいれ、かき混ぜながらとろみをつける。