ひよこ豆はたっぷりの水に一晩（8時間以上）浸しておき、水けをきる。

<1>とひと口大に切った玉ねぎ、にんにく、レモン汁をフードプロセッサーにかける。（少し食感が残るくらいにするとよい。）

ボウルに移し、残りの調味料を加え混ぜ、ひと口大のボール状に丸める。

フライパンに揚げ油をいれ、180℃でうっすらきつね色になるまで揚げる。

【タヒニソース】 プレーンヨーグルトにおろしにんにく、レモン汁、塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。