無頭えびは殻をむき、背側に切り込みをいれて背わたを取る。（殻は捨てない）

えびをボウルにいれて片栗粉、塩を入れて揉み込み、流水で汚れを落とす（何度か水を変える）し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

長ねぎは3cmに切り、外側の白い部分と内側の芯の部分にわけ、外側は繊維に沿ってせん切りにし（白髪ねぎ）、水にさらす。

芯と残りの部分はみじん切りにする。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、えびに片栗粉をまぶして揚げ焼きにする。火が通ったら一旦取り出す。

同じフライパンにえびの殻を入れ強火で潰しながら炒める。色が変わったら白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

カットトマト缶、コンソメを加えて煮詰める。ボウルを用意して、ざるで殻を潰しながら濾し、生クリームを加えて混ぜる。【A】を加えて混ぜ合わせる。

同じフライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて中火で炒め、香りを出す。

香りが出てきたら豆板醤を加えて炒め合わせる。ざるで濾したソースを再度加えて混ぜ、とろみをつける。

とろみがついたらえびを戻し入れ、さっと絡める。

器にサンチュを敷き、エビチリを盛り付け、水気を切った白髪ねぎをトッピングする。