【茹で鶏】

鶏肉は余分な脂や筋を取り除く。

鍋に水、生姜、長ねぎ、塩、酒を加えて加熱し、沸騰したら弱火にして<2>を加え、5分茹でて裏返し、さらに5分茹でて火を止める。

蓋をして12分そのまま置いて余熱で火を入れる。茹で汁はとっておく。

炊いた白米に、<4>の茹で汁大さじ2、鶏ガラスープの素を混ぜて味をととのえる。

【カオマンガイのタレ】

長ねぎはみじん切りにして3分ほど水にさらした後、水気を拭き取る。

<7>、残りの材料を全て加えてよく混ぜる。

【サグカレー】

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

たっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみを加え、ほうれん草を根元から入れ2分ほど茹でる。茹で上がったら冷水にとり、粗熱をとる。ほうれん草の水気をしっかりと絞り、根元を除き、4cm幅に切る。

ミキサーに水、<11>を入れて撹拌し、なめらかなペースト状にする。

フライパンにサラダ油、【A】を全て入れ、中火で加熱する。

スパイス類がパチパチとしてきたら、玉ねぎと塩ひとつまみを入れて炒める。玉ねぎに色がつくまで強火〜弱火でじっくりと炒める。

玉ねぎが炒まったら、にんにくを加え、さらに炒め合わせる。

カレー粉とカットトマト缶を加えて炒め、水気を飛ばず。

<12>を加えてひと煮立ちしたら、生クリームを入れて温める。塩（小さじ1/2）を加え、味をととのえる。

茹で鶏は食べやすい大きさに切る。

器に<5>を盛り、サグカレーをかける。<18>をのせ、<8>をかける。