鮭に塩をふって5分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

しめじは石突をとって手でほぐす。まいたけは食べやすくさく。えのきは根本を切り落とし、長さを半分に切る。

玉ねぎは繊維を断つように厚さ5mmの薄切りにする。

フライパンにバターを入れて弱めの中火で熱して溶かし、<1>を皮目を下にして並べる。

2分焼いたら返し、裏面を1〜2分焼いて焼き色がついたら火を止め、一旦バットに取り出す。

同じフライパンに<2>、<3>を入れ、水を回しかけて<5>を上にのせて蓋をして再び弱めの中火にかけ、玉ねぎ、きのこがしんなりするまで5分ほど蒸し焼きにする。

【A】は混ぜ合わせておく。

<6>の全体に火が通ったら蓋を外して火を強め、<7>を回しかけて30秒ほどさっと絡めたら火を止め、器に盛る。