【手打ちうどん】

塩と水は混ぜてよく溶かす。強力粉と薄力粉は大きめのボウルに入れて混ぜ合わせる。

塩水を全体の2/3量を回し入れ、指先を立てて円を描くように手早く混ぜ合わせる。全体がそぼろ状になったら、残りの塩水を加えてさらに混ぜる。

手で握ってひと固まりにまとまるまで混ぜたら、生地全体に体重をかけて団子状になるまでまとめる。

生地台の上に置き、体重をかけながら約15分、両手でもみこみ、表面にツヤと弾力が出たらラップで包み、30分〜1時間室温で寝かせる。

打ち粉をしながら麺棒で中心から外側へ厚さ3mmほどになるまで楕円形に伸ばす。

伸ばした生地の表面にしっかりと打ち粉をふり、三つ折りにする。

端から3〜4mm幅に切る。全て切り終えたらすぐに麺をほぐし、全体に打ち粉をふる。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、余分な打ち粉をさっと落としてからお湯に入れ、10〜12分茹でてざるに上げ、流水で洗って水気をきる。

【白だし豆乳カレーつゆ】

カレー粉、クミンパウダーはお湯に溶かしてダマにならないように混ぜる。

<11>に白だし、豆乳を加えてよく混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【坦々風ねぎごまソース】

長ねぎはみじん切りにして、他の材料を全て加えてよく混ぜる。

【鶏天】

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、そぎ切り（20g/個）にする。しょうが、にんにく、酒、砂糖、塩を混ぜ合わせてよくもみこみ、5分おく。

薄力粉、片栗粉、よく冷やした炭酸水を加えて菜箸で切るように混ぜる。

サラダ油を170℃〜180℃に熱し、<16>を<17>にくぐらせて3〜4分揚げ、バットに取り出して油をきる。

器にうどんを盛り、白だし豆乳カレーつゆをかける。鶏天を盛り、お好みで坦々風ねぎごまソースをかける。