【茹で鶏】

鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除く。

鍋に水、生姜、長ねぎ、塩、酒を加えて加熱し、沸騰したら弱火にして鶏もも肉を加え、5分茹でて裏返し、さらに5分茹でて火を止める。

蓋をして12分そのまま置いて余熱で火を入れる。茹で汁はとっておく。

炊いた白米に、茹で汁大さじ2、鶏ガラスープの素を混ぜて味をととのえる。

【カオマンガイのタレ】

長ねぎはみじん切りにして3分ほど水にさらした後、水気を拭き取る。

みじん切りにした長ねぎ、残りの材料を全て加えてよく混ぜる。

器にごはんを盛り、茹で鶏を食べやすい大きさに切ってのせ、カオマンガイのタレをかける。スイートチリソースを添える。

【大あたりソース（提供なし）】

マンゴーは解凍して刻み、スイートチリソースと混ぜ合わせる。

【はずれソース（提供なし）】

タバスコ、スイートチリソースを混ぜる。