鮭に塩をふって5分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

青唐辛子は小口切りにする。

キャベツは3〜4cm幅の一口大に切る。しめじは石突を切り落とし、手でほぐす。

フライパンにバターを入れて弱めの中火で熱して溶かし、<1>を皮目を下にして並べる。

2分焼いたら返し、裏面を1〜2分焼いて焼き色がついたら火を止め、一旦バットに取り出す。

同じフライパンに<3>を入れ、水を回しかけて<5>を上にのせて蓋をし、野菜がしんなりするまで弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。

【A】の材料、<2>を混ぜ合わせる。

<6>の全体に火が通ったら蓋を外して<7>を回しかけて火を強め、30秒ほどさっと絡めたら火を止め、器に盛る。