レタスは食べやすい大きさにちぎる。トマトは8等分のくし形切りにし、さらに斜めに半分に切る。きゅうりは斜めに切り、せん切りにする。

【冷しゃぶ】鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

豚肉を1枚ずつ広げて入れる。色が変わったらざるにあげ、氷水で冷やし、再びざるにあげて水気をきる。

【ピーチヨーグルト】桃は皮をむき、種の周りの実を取り、一部はトッピング用として5ｍｍ角に切る。残りはすりおろす。

桃のすりおろし、ヨーグルト、塩を入れて混ぜ合わせる。オリーブオイルを糸のように垂らし入れ乳化させる。

【盛り付け】皿にレタスをおき、周りにトマト、きゅうりをのせる。中央に豚しゃぶをのせ、<5>をかける。桃の角切りをトッピングする。