えびは殻をむき背わたをとる。流水で軽く洗い、【A】を順にもみ込んでもう一度流水で洗いペーパータオルで水気を拭く。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。マンゴーは1cm角に切る。

たっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ（分量外）加え、ほうれん草を根元から入れ2分ほど茹でる。茹で上がったら冷水にとり、粗熱をとる。ほうれん草の水気をしっかりと絞り、根元を除き、4cm幅に切る。

ミキサーに水、<3>を入れて撹拌し、なめらかなペースト状にする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、<1>を入れて両面焼きつけ、一旦取り出す。

<5>の空いたフライパンにサラダ油、【B】を全て入れ、中火で加熱する。

スパイス類がパチパチとしてきたら、玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を入れ、玉ねぎに色がつくまで強火〜弱火でじっくりと炒める。

玉ねぎが炒まったら、にんにくを加え、さらに炒め合わせる。

カレー粉を加えて炒め、カットトマトを加えて水分を飛ばす。

<2>のマンゴーの半量と<5>のえび6尾を加え、えびの色が変わったら、生クリームを加えて温める。塩（小さじ1/2）を加え、味をととのえる。

器にサフランライスをのせ、<10>を盛り付け、<5>の残りのえびと<2>の残りのマンゴーをのせる。