【ごまだれ】

材料を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【冷しゃぶ】

鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

豚肉を1枚ずつ広げながらお湯に入れ、色が変わったらざるにあげてそのまま冷ます。

水菜は長さ5cmに切り、桃は刻む。

器に水菜を敷き、〈5〉を盛る。刻んだ桃をのせ、〈2〉をかける。