【手作りめんつゆ】

小鍋にみりんを入れ、中火にかけて煮立たせる。

しょうゆ、水、顆粒だしを加え、ふつふつとしてきたら鰹節を加えて弱火で2〜3分ほど煮る。

火を止めてキッチンペーパーを敷いたざるでこし、しぼる。

できあがっためんつゆを大さじ3とり、白すりごま、水と混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【冷しゃぶ】

鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

豚肉を1枚ずつ広げながらお湯に入れ、色が変わったらざるにあげ、氷水で冷やし、再びざるにあげて水気をきる。

水菜は長さ5cmに切り、桃は刻む。

器に水菜を敷き、<7>を盛る。刻んだ桃をのせ、<4>をかける。