【冷しゃぶ】

鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

3〉の鍋に酒を加えて豚肉を1枚ずつ広げながらお湯に入れ、色が変わったらざるにあげてそのまま冷ます。

【サルサソース】

玉ねぎはみじん切りにして5分ほど水にさらし、水気をしぼる。

トマトは1cm角に切る。ピーマンは細かいみじん切りにする。青唐辛子は細かいみじん切りにする。

ボウルにすりおろしにんにく、レモン汁、オリーブオイル、タバスコを入れて混ぜ、〈5〉、〈6〉を加えて和える。塩、黒こしょうで味を調える。

グリーンリーフは食べやすくちぎって器に盛る。〈3〉をのせ、〈7〉をかける。