レモンは皮を削ぎ落とし、細かいみじん切りにする。わたを除いて果肉の部分をみじん切りにする。

ボウルに入れ、塩麹を加えて混ぜ合わせる。

玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

鶏もも肉は皮を剥がし、一口大に切る。※皮も使うので捨てない。（生肉を触ったあとはしっかりと手を洗う）

鶏もも肉をボウルに入れ、<2>の半量、カレー粉大さじ1を加えて揉み込み、20分おく。

カルダモン、ブラックペッパーは潰す。（好みでカルダモンの皮を取り除く）

フライパンにココナッツオイル、<6>、フェンネルシード、クミンシード、鶏もも肉の皮を入れ、中火で加熱する。

焦げない程度に5分ほど炒めたら、玉ねぎを入れて食感が残る程度まで炒める。（飴色にしない）

にんにく、しょうがを加え、さっと炒め合わせる。

<5>、残りのカレー粉を加え、肉の色が変わるまでさらに炒める。

カットトマト缶を加え、2分ほど煮る。

水を加え、蓋をして弱火で10分煮込む。

残りの<2>を味を見ながら調整して加えて混ぜる。（目安は小さじ1）

器にご飯を盛り、カレーをかける。お好みで輪切りにしたレモンを添える。