しめじ（80g）、まいたけ（80g）はほぐす。

【冷しゃぶ】

鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

豚肉を1枚ずつ広げながらお湯に入れ、色が変わったらざるにあげてそのまま冷ます。

【ごまだれ】

しめじ、まいたけは細かく刻んで耐熱容器に入れる。めんつゆ、水を加えてふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分半ほど加熱して火を通す。

〈6〉が熱いうちに白すりごまを加えてよく混ぜ、そのままおいて冷ます。

グリーンリーフは食べやすくちぎって冷水にさらしておく。斜め薄切りにする。トマトは6等分のくし形切りにする。

器に水気をきったグリーンリーフ、きゅうり、トマト、〈3〉、〈4〉を盛り合わせ、〈7〉をかける。