ズッキーニは厚さ1cmの輪切りにする。 なすは縦半分に切ってから長さを半分に切り、たっぷりの水にさらしてアクをのぞき、ペーパータオルで水分を拭き取る。パプリカはなすと同じ大きさに切る。

フライパンに多めのオリーブオイルを弱めの中火で熱し、〈1〉、スライスのかぼちゃを並べ入れる。焼き色がつくまで両面を焼き、塩、粗びき黒こしょうをふる。

【サフランライス】

米を軽く洗いざるで水を切っておく。炊飯器にバター、コンソメ、塩、サフランを入れ、炊き上がりに色ムラが出ないようによく混ぜてから炊飯する。

【かぼちゃスープカレー】

かぼちゃは種とワタを取り除き、大きめの一口大に切って耐熱ボウルに入れ、水大さじ2（分量外）を回しかける。ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で3分半ほど、竹串がスッと通るまで加熱する。

熱いうちに実の部分だけをスプーンで取ってつぶし、なめらかになるまで練り混ぜる。

玉ねぎはみじん切りにする。

鶏肉は一口大に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。フライパンにオリーブオイルを入れて皮目を下にして並べ、中火で2分焼く。焼き色がついたら返して弱火にして2分焼き、一旦取り出す。

鍋にバター、しょうが、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら〈8〉を加え、きつね色になるまで10分ほど炒める。

カレー粉、クミンパウダーを加え、さらに1分ほど炒める。

水、コンソメ、〈9〉を加えて強火にし、沸騰したらアクをとって弱火にして鶏肉が柔らかくなるまで5分ほど煮込む。

一度火を止め、〈7〉を少しずつ溶かしながら加え、再び弱火にかけて5分ほど煮込む。

器に〈13〉を盛り、〈2〉をトッピングし、お好みでチリパウダーをかける。別の器にサフランライスまたはナンを添える。