玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

鶏もも肉は水分と脂肪を除き、大きめの一口大に切る。

鶏もも肉をボウルに入れ【A】でマリネして10分ほど置いておく。

大きめのフライパンにココナッツオイル、【スタータースパイス】を全て入れ、中火で加熱する。

スパイス類がパチパチとしてきたら、玉ねぎを入れて炒める。飴色になるまで強火〜弱火でじっくりと炒める。

飴色に炒まったら、にんにく、しょうがを加え、さらに炒め合わせる。

全体が混ざったら、別のフライパンに半量わける。（バターチキンカレー用、えびサグカレー用）

【バターチキンカレー】<7> のフライパンに<3>をマリネ液ごと入れ、両面焼きつける。

焼き色がついたら、カレー粉を入れて炒め合わせる。カットトマトを加えて2分ほど水分を飛ばす。

水を加え、全体を混ぜ合わせたら蓋をし、沸騰したら火を弱め、10分ほど煮込む。（お好みのとろみになるまで煮込む）

煮込めたら、ココナッツミルクを加え混ぜ合わせる。塩を加え味をととのえる。

【えびサグカレー】むきえびに塩、粗びき黒こしょうをする。

たっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ加え、ほうれん草を根元から入れ2分ほど茹でる。茹で上がったら冷水にとり、粗熱をとる。ほうれん草の水気をしっかりと絞り、根元を除き、4cm幅に切る。

ミキサーに水、<13>を入れて撹拌し、なめらかなペースト状にする。

<7>のフライパンにえびを入れ、炒め合わせる。カレー粉を加えて炒め、カットトマトを加えて2分ほど水分を飛ばす。

<14>を加えてお好みのとろみになるまで煮込む。生クリームをいれて温める。塩を加え、味を整える。

器にご飯を中央に長いレモン状に盛り付け、左右にカレーをかける。