【ぶっかけごまつゆ】

大きめの耐熱ボウルにしいたけ、水、砂糖を入れて落としラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。

レンジから取り出したらそのまま2分おく。しいたけが柔らかくなったら取り出して絞り、薄切りにする。戻し汁は冷ます。

冷ました戻し汁にめんつゆを加えて混ぜたら、すりごま、薄切りにしたしいたけを加えて混ぜる。盛り付けまで冷蔵庫で冷やしておく。

【手作りうどん】

塩と水は混ぜてよく溶かす。強力粉と薄力粉は大きめのボウルに入れて混ぜ合わせる。

塩水を全体の2/3量を回し入れ、指先を立てて円を描くように手早く混ぜ合わせる。全体がそぼろ状になったら、残りの塩水を加えてさらに混ぜる。

手で握ってひと固まりにまとまるまで混ぜたら、生地全体に体重をかけて団子状になるまでまとめる。

生地台の上に置き、体重をかけながら約15分、両手でもみこみ、表面にツヤと弾力が出たらラップで包み、30分〜1時間室温で寝かせる。

打ち粉（分量外）をしながら麺棒で中心から外側へ厚さ3mmほどになるまで楕円形に伸ばす。

伸ばした生地の表面にしっかりと打ち粉をふり、三つ折りにする。

端から3〜4mm幅に切る。全て切り終えたらすぐに麺をほぐし、全体に打ち粉（分量外）をふる。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、余分な打ち粉をさっと落としてからお湯に入れ、10〜12分茹でてざるに上げ、流水で洗って水気をきる。

【きのこのかき揚げ＆焼ききのこ】

しめじとまいたけは石づきを落とし、半量はかき揚げ用に細くほぐし、残りの半量は焼ききのこ用に粗くほぐす。エリンギは長さを半分に切り、半分（かさのついている方）は5mm幅の薄切りにし、残りの半分は5mm幅の細切りにする。玉ねぎは5mm幅の細切りにする。三つ葉は長さ3cmに切る。

ボウルに細くほぐしたしめじ、まいたけ、細切りにしたエリンギ、玉ねぎ、三つ葉を入れ、薄力粉、片栗粉をふって全体を混ぜる。

【A】の薄力粉、片栗粉を加えてさっと混ぜ、冷水を加えて菜箸で粉っぽさが少し残る程度に軽く混ぜる。

サラダ油を170℃〜180℃に熱し、〈17〉を1/2量ずつ静かに入れる。固まってきたら裏返して全体を約3分かけて揚げ、バットに揚げて油をきる。

フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、粗くほぐしたしめじ、まいたけ、エリンギを加えて両面をしっかり焼き色がつくまで焼き、塩、粗びき黒こしょうをふって取り出す。

〈13〉を器に盛り、〈4〉をかけ、【きのこのかき揚げ＆焼ききのこ】を盛る。