トマトをざく切りにする。細ねぎは小口切りにする。

鍋にごま油、しょうが、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったらざく切りにしたトマトの半量を加えて少し崩しながら中火で炒める。

【A】を加え、沸騰したら弱火にし、2〜3分煮る。

残りのトマトを加えてさっと混ぜ、溶き卵を細く回し入れて火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

えびはたっぷりのお湯で約1分、色が変わるまで茹でてざるにあげ、流水で洗いながら殻をむき、厚さを半分にスライスする。

うどんはパッケージの表示通りに茹でて氷水で締め、ざるに上げて水気をよくきる。

器に〈6〉を盛り、〈4〉をかけ、えび、細ねぎをのせる。