いかは胴の中に親指を入れてくっついている部分をはがし、エンペラと足をそれぞれ手でしっかりと握り、ゆっくり引き離して胴とワタをはずす。軟骨を引っ張り出す。

胴の中を流水できれいに洗い、目の下を切り落とす。足の上に切り込みを入れて開き、大きい場合は食べやすく切る。

ゲソは長さ4cm、胴は1cm幅の輪切りにして洗い、水気をよく拭き取る。【A】を全て混ぜ合わせ、半量を加えて揉み込む。

豚肉は1cm幅の細切りにし、残りの【A】を加えて揉み込む。片栗粉を加えてさらに揉み込む。

ピーマン、パプリカ、たけのこは5mm幅の細切りにする。

【B】の材料は全てよく混ぜておく。

フライパンにサラダ油の半量を弱めの中火で熱し、<5>を加えて炒める。全体に油が回ったら一旦取り出す。

同じフライパンに残りのサラダ油を入れて弱火にかけ、<4>を加えてほぐしながら火が通るまで炒めたら<3>を加えて強めの中火で白っぽくなるまで炒める。

<6>、<7>を加えて全体を大きく手早く炒めて絡めたら火を止め、ごま油を回しかけてひと混ぜする。