【ごまだれ】の材料は全てよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

パプリカは細切りにする。細ねぎは小口切りにする。ゆで卵は半分に切る。

【鶏天】を作る。

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、そぎ切りにする。

しょうが、にんにく、酒、砂糖、塩を混ぜ合わせ、〈4〉をよくもみこみ、5分おく。

薄力粉、片栗粉、よく冷やした炭酸水を加えて菜箸で切るように混ぜる。

揚げ油を170℃〜180℃に熱し、〈4〉を〈5〉にくぐらせ、3〜4分揚げ、バットに取り出して油をきる。

うどんはパッケージの表示通りに茹でて氷水で締め、ざるに上げて水気をよくきる。

〈8〉を器に盛り、【ごまだれ】をかける。鶏天、〈2〉をのせる。