【豆乳ぶっかけつゆ】の材料は全てよく混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

豚肉は1cm幅の細切りにし、【A】を加えて揉み込む。片栗粉を加えてさらに揉み込む。

ピーマン、パプリカ、たけのこは5mm幅の細切りにする。

【B】の材料は全てよく混ぜておく

フライパンにサラダ油の半量を弱めの中火で熱し、<3>を加えて炒める。全体に油が回ったら一旦取り出す。

同じフライパンに残りのサラダ油を入れて弱火にかけ、<2>を加えてほぐしながら火が通るまで炒めたら<5>を加えて強めの中火でさっと炒める。

<4>を加えて全体を大きく手早く炒めて絡めたら火を止め、ごま油を回しかけてひと混ぜする。

うどんはパッケージの表示通りに茹でて氷水で締め、ざるに上げて水気をよくきる。

器に〈8〉を盛り、【豆乳ぶっかけつゆ】をかける。【青椒肉絲】をのせる。