【よだれ鶏】を作る。

鶏肉は室温に戻し、余分な脂や筋を取り除く。厚みがある部分は包丁で開き、フォークで表面を数か所刺す。

鍋に水、酒、塩、長ねぎの青い部分、しょうがを入れて沸騰したら〈2〉を入れ、弱めの中火で5分茹でる。

すぐに火を止めて蓋をしてそのまま20分おいて、余熱でしっかりと火を通し、食べやすく切る。鶏の茹で汁はとっておく。

【A】の材料と〈4〉で取っておいた茹で汁大さじ2を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【よだれ鶏のタレ】の材料と〈4〉で取っておいた茹で汁大さじ1を混ぜ合わせておく。

にんにくの芽は長さ5cmに切る。きゅうりは千切りにし、トマトは薄くスライスする。

にんにくは芯をとって薄切りにする。フライパンに少量の油を弱火で熱し、きつね色になるまで揚げ焼きにして取り出し、キッチンペーパーにのせて油をきる。残った油は適量残しておく。

〈8〉のフライパンに、にんにくの芽を入れて中火で熱し、塩、黒こしょうをふって1分ほど炒める。

中華麺はパッケージの表示通りに茹でて流水で洗い、ざるに上げて水気をよくきる。

中華麺を器に盛り、〈5〉をかけ、トマト、きゅうり、【よだれ鶏】、〈9〉、揚げ焼きにしたにんにくを盛る。〈6〉をかける。